¿ Cómo saber si un huevo es fresco ?
Muy sencillo. Sumergirlo en un recipiente con agua, cuanto menos flote el huevo, más fresco será. Si el huevo permanece en el fondo del recipiente, el huevo es muy fresco.
Por otra parte, al abrir el huevo y verterlo en un plato, la yema y la clara deben estar altas, si se desparraman en exceso es que no es fresco.
¿ Cómo manipular los huevos en la cocina para evitar la contaminación por “Salmonella” ?
La “salmonella” es una bacteria causante de fiebre y serios problemas gastrointestinales. El huevo se puede contaminar tanto dentro de la gallina como al salir al exterior , e incluso después por contaminación cruzada durante su manipulación y conservación.
Medidas para evitar el contagio:
- En la unión Europea es obligatorio vacunar a las gallinas.
- Para que la bacteria no pase del exterior (cáscara) al interior se debe:
- - No utilizar los huevos con cáscara rota o agrietada.
- - Lavar los huevos sólo justo antes de cocinarlos para quitarles la suciedad. Nunca antes, ya que la bacteria podría pasar al interior del huevo con la absorción de la humedad.
- - No romper el huevo en el borde del recipiente dónde se va a batir.
- - No separar la yema de la clara con el cascarón del huevo.
- Cocinar bien los alimentos con huevo para que no quede crudo.
- Mantener en el frigorífico los alimentos que contengan huevo, y sólo sacarlos cuando se vayan a consumir en su totalidad, en especial mayonesas (no más de 24h en el frigo).
¿ Cómo saber el tipo de cría que ha llevado la gallina ponedora de ese huevo ?
En la Unión Europea en la cáscara del huevo debe imprimirse un código. La primera cifra corresponde al tipo de cría:
- Si es un 0: gallinas ecológicas, criadas al aire libre con piensos ecológicos y sin antibióticos ni otros medicamentos.
- Si es un 1: gallinas camperas, criadas con salidas al aire libre.
- Si es un 2: gallinas criadas en suelo, en una nave sin salida al aire libre y densamente pobladas. En ocasiones se les corta parte del pico para que no produzcan heridas entre sí.
- Si es un 3: gallinas criadas en jaulas individuales de espacio reducido (aproximadamente como una hoja folio A4 de base), de manera industrial dentro de una nave. También se les corta el pico.
Espero que os haya sido de utilidad.